Svar: Surdej og gærdej
Kære Nadja
Tak for dit spørgsmål. Nu er jeg jo ikke ekspert i fødevarer og ikke fødevareuddannet, men jeg vil gerne forsøge at give dig et svar ...
Gærdej indeholder én form for svamp, den er rendyrket og består af en slags mikroorganisme. Gær omdanner
dejens sukkerstoffer til alkohol og kuldioxid, som får dejen til at hæve. Når man bager brød med gær, er det vigtigt at brøddet, får lov til at hæve længe nok. Jo mindre gær man bruger og jo længere tid det hæver, jo bedre vil brøddet smage. Et brød der har hævet længe vil også kunne holde sig længere.
En surdej indeholder flere typer gærsvampe og altså flere mikroorganismer. En surdej indeholder også mælkesyrebakterier, som kan påvirke brøddets smag positivt. Man kan selv skabe lidt denne effekt og smag ved at tilsætte surmælksprodukt for at syrne dejen.
Surdej skulle give brøddet bedre smag og aroma. Det skulle hæmme dannelsen af mugsvampe og dermed betyde at brød lavet med surdej, har ...
... længere holdbarhed og derudover skulle det fremme fordøjelsen at spise brød lavet med surdej fremfor gærdejs-brød, fordi bakterierne i surdejen bearbejder gryn, mel, korn, frø osv. som man bruger i dejen. Man skulle derfor også blive mindre oppustet af at spise surdejsbrød fremfor gærbrød.
Gærdej er hurtigt at lave, det kræver ikke særlig meget at lave et godt gærbrød, hvor en surdej kræver lidt mere planlægning og tid. I de travle børnefamilier hvor tingene nogle gange skal gå hurtigt, synes jeg ikke man bør gå så meget op i hvorvidt det er det ene eller det andet. Hvis barnet får hjemmebagt brød en gang imellem, så må det være prioriteten - og ja havregrynsbollerne er rigtig gode, også selvom de er en gærdej - lidt sure er de dog netop fordi der er tilsat A38 ... :)
Opskrifter på rugbrød må du prøve at finde på nettet :)
Rigtig god appetit og håber du kan bruge dette videre,- ellers må du spørge fødevarestyrelsen om surdej, gærdej og børn :)
Med venlig hilsen
Helen Lyng Hansen
sundhedsplejerske
Annoncer
Sponsorerede artikler
Sådan forebygger du bleudslæt
Sådan forebygger du bleudslæt – få jordemoderens anbefaling til bleskift
Når du står med dit nyfødte barn i armene for første gang, er der mange nye ting at forholde sig til – ikke mindst babypleje og bleskift. Det er helt naturligt at komme i tvivl og stille spørgsmål. Heldigvis ...
Læserne anbefaler disse svar fra Helen Lyng Hansen om kost og ernÆring:
3. november 2025 | Kost og ernæring | 7 mdr.
Kære Helen. Tak for din gode brevkasse. Vi har spørgsmål til: 1) hvordan...
20. oktober 2025 | Kost og ernæring | 3 mdr.
Hej Helen. Tak for dine gode råd til mit tidligere brev. Det har hjulpet...
23. september 2025 | Kost og ernæring | 7 mdr.
Hej Helen, Jeg har en dreng på 7,5 måneder. Han er en glad dreng med fart...
19. september 2025 | Kost og ernæring | 11 mdr.
Hej Helen Skal man “styre” hvor meget og hvilke slags mad ens barn spiser?...
2. september 2025 | Kost og ernæring | 11 mdr.
Hej Helen. Mange tak for svaret på mit spørgmål. Omkring morgenmad. Jeg...
Viden om børn:
Akupunktur
Der findes mange former for akupunktur. Oprindeligt er akupunktur en gammel kinesisk behandlingsform, som går ud på, at man ved at sætte nåle ind forskellige steder i kroppen, blandt andet kan bedøve eller lindre smerte.
Behandlingen har været brugt i mange tusinde år. Det er en behandling, der baserer sig på en holistisk opfattelse af kroppen og hvor man med nåle regulerer energiblokeringer i kroppen.
Akupunktur er blevet mere og mere almindeligt at bruge i...
Tilstoppet tårekanal
Mange nyfødte børn har en tilstoppet tårekanal. Barnet ser ud som om, at det har søvnklatter i øjenkrogen hele tiden, eller at øjnene konstant virker fugtige.
Tårekanalen er en tynd kanal, som løber fra den inderste øjenkrog til næsen. Det er bl.a. den, der får os til at snøfte, når vi græder.
Tårer er 'øjnenes sprinkleranlæg'. Tårerne løber i en konstant strøm fra øverste, yderste øjenkrog ned og renser øjnene. Øjenvipperne er en slags 'vinduesviskere', og...
Svartidsbarometer
Gratis nyhedsbrev
med nye præmier hver måned
Din e-mail adresse bliver hos os. Nyhedsbrevet udsendes ca. 1 gang om ugen. Læs mere.
Det siger medlemmerne ...
Hej Helen
Jeg skriver da jeg gerne vil takke dig for dine råd og støtte. Lige da jeg læste dit brev blev jeg ked af det, for jeg ville for alt i verden være en mor, som giver sit barn opmærksomhed nok. Men du havde jo ret :0)
Jeg har fået det godt igen, er begyndt at arbejde og får medicin og går til samtaler ved en psykolog. Det har hjulpet mig meget.
Jeg vil sige 1000 tak til dig for at støtte mig og give mig råd.
Du hører nok fra mig igen
Knus fra mig