Svar: Surdej og gærdej
Kære Nadja
Tak for dit spørgsmål. Nu er jeg jo ikke ekspert i fødevarer og ikke fødevareuddannet, men jeg vil gerne forsøge at give dig et svar ...
Gærdej indeholder én form for svamp, den er rendyrket og består af en slags mikroorganisme. Gær omdanner
dejens sukkerstoffer til alkohol og kuldioxid, som får dejen til at hæve. Når man bager brød med gær, er det vigtigt at brøddet, får lov til at hæve længe nok. Jo mindre gær man bruger og jo længere tid det hæver, jo bedre vil brøddet smage. Et brød der har hævet længe vil også kunne holde sig længere.
En surdej indeholder flere typer gærsvampe og altså flere mikroorganismer. En surdej indeholder også mælkesyrebakterier, som kan påvirke brøddets smag positivt. Man kan selv skabe lidt denne effekt og smag ved at tilsætte surmælksprodukt for at syrne dejen.
Surdej skulle give brøddet bedre smag og aroma. Det skulle hæmme dannelsen af mugsvampe og dermed betyde at brød lavet med surdej, har ...
... længere holdbarhed og derudover skulle det fremme fordøjelsen at spise brød lavet med surdej fremfor gærdejs-brød, fordi bakterierne i surdejen bearbejder gryn, mel, korn, frø osv. som man bruger i dejen. Man skulle derfor også blive mindre oppustet af at spise surdejsbrød fremfor gærbrød.
Gærdej er hurtigt at lave, det kræver ikke særlig meget at lave et godt gærbrød, hvor en surdej kræver lidt mere planlægning og tid. I de travle børnefamilier hvor tingene nogle gange skal gå hurtigt, synes jeg ikke man bør gå så meget op i hvorvidt det er det ene eller det andet. Hvis barnet får hjemmebagt brød en gang imellem, så må det være prioriteten - og ja havregrynsbollerne er rigtig gode, også selvom de er en gærdej - lidt sure er de dog netop fordi der er tilsat A38 ... :)
Opskrifter på rugbrød må du prøve at finde på nettet :)
Rigtig god appetit og håber du kan bruge dette videre,- ellers må du spørge fødevarestyrelsen om surdej, gærdej og børn :)
Med venlig hilsen
Helen Lyng Hansen
sundhedsplejerske
Annoncer
Sponsorerede artikler
Baby sok med pulsmåler - hvad er det?
De fleste forældre kender følelsen. Man har endelig lagt sin baby til at sove, lyset er slukket, og alligevel lister man tilbage et kvarter senere for lige at tjekke, om alt er, som det skal være. Netop derfor er en baby sok med pulsmåler blevet et oplagt valg for familier, der ønsker mere ro ...
Læserne anbefaler disse svar fra Helen Lyng Hansen om kost og ernÆring:
4. marts 2026 | Kost og ernæring | 8 mdr.
Vil kun ammes i søvn og afviser oftest flaske med MME
Kære Helen Jeg har en datter på 8,5 måneder, hvis våde bleer efterhånden er...
5. februar 2026 | Kost og ernæring | 3 mdr.
Hej Helen Jeg har læst, at NAN modermælkserstatning kaldes tilbage, og jeg...
3. december 2025 | Kost og ernæring | 14 mdr.
Hej Helen. Jeg syntes det er lidt svært at finde ud af hvad der er en god...
27. november 2025 | Kost og ernæring | 7 mdr.
Kære Helen, Det kunne være rart med rådgivning og gode forslag i forhold...
20. november 2025 | Kost og ernæring | 13 mdr.
Hej Helen. Jeg har et spørgsmål ift anbefalingerne omkring mælkeprodukt....
Viden om børn:
Klumpfod (varusfod)
I Danmark fødes ca. 1 ud af 1000 børn med klumpfod. Det svarer til ca. 60 børn årligt i Danmark. Hos ca. halvdelen er der klumpfod på begge fødder.
Klumpfod kaldes også varusfod eller talipes equinovarus. Det er en fejlstilling i en eller begge fødder. Når barnet bliver født, ser foden normal ud, men den kan ikke rettes til normal stilling. Når man ser på foden, vil hælen dreje indad, forfoden pege ind mod midten, og samtidig vil mellemfoden (svangen) være løftet. Foden...
Omega-3 og amning
Omega-3 fedtsyrer er sunde fedtsyrer, som især findes i fede fisk.
Omega-3 er meget vigtigt for udviklingen af spædbarnets nervesystem og hjerne, synssansen og de kognitive færdigheder (indlæringsevne og hukommelse) og undersøgelser viser at indtag af fisk og omega-3 tilførelsen til barnet via modermælken har stor betydning helt op til barnets 2 års alder.
Et for lavt indtag af fisk og dermed omega-3 fedtsyrer er også sat i forbindelse med forringet finmotorik og...
Svartidsbarometer
Gratis nyhedsbrev
med nye præmier hver måned
Din e-mail adresse bliver hos os. Nyhedsbrevet udsendes ca. 1 gang om ugen. Læs mere.
Det siger medlemmerne ...
Kære Helen.
Tak for dit tidligere svar, som gav os meget ro omkring vores 4 uger for tidlig fødte datters måltider.
I det hele taget tak for denne brevkasse, den hjælper mange forældre... jeg er taknemmelig helt inde i mit dybeste over den tid du bruger, dine lange og fyldestgørende svar og din evne til at forstå....!!
Mor til pige født 4 uger for tidligt